조리원
고용24 직업명: 단체급식 조리사
어떤 일을 하나요
구내식당 혹은 급식소에서 음식을 조리한다.
- •식재료의 상태를 검수하고 식재료를 관리한다.
- •요리기기를 조작, 점검하여 이상 유무를 확인한다.
- •각종 양념ㆍ조미료 등을 준비한다.
- •오븐ㆍ증기솥ㆍ토스트기ㆍ전자레인지ㆍ믹서 등 각종 요리기구를 사용하여 적절한 조리법에 따라 한식ㆍ일식ㆍ중식ㆍ양식 등을 요리한다.
- •조리가 완료되면 조리법, 재료의 특성에 따라 적당한 그릇을 선택하여 담아낸다.
- •식기ㆍ요리기구ㆍ장내를 청결히 관리한다.
되는 길·관련 자격
재직자 학력 분포
- 중졸 이하0%
- 고졸81%
- 전문대졸16%
- 대졸3%
- 대학원졸0%
- 박사졸0%
필요한 직무 역량국가직무능력표준(NCS) 능력단위
양식 조식조리
음식서비스 › 식음료조리·서비스 › 음식조리 › 양식조리
양식 조식 조리란 육류, 어패류, 난류, 채소류, 유제품류, 가공식품류를 활용하여 아침식사에 제공되는 각종 요리를 조리하는 능력이다.
- 지식
- 달걀의 특성과 용도, 더운 시리얼과 찬 시리얼 종류와 특징에 대한 지식, 더운 시리얼과 찬 시리얼류의 조리 방법
- 기술
- 가스레인지 , 오븐 조작능력, 기물 선택 능력, 냉장·냉동고 관리 능력
- 태도
- 반복훈련 태도
한식 생채 ·회조리
음식서비스 › 식음료조리·서비스 › 음식조리 › 한식조리
한식 생채·회조리란 채소를 살짝 절이거나 생것을 양념하는 조리이며 회조리는 데치거나 생것을 신선한 상태로 조리 할 수 있는 능력이다.
- 지식
- 생채, 회 조리 방법, 양념 재료 성분과 특성, 양념 혼합 비율 계량
- 기술
- 그릇에 조화롭게 음식을 담는 능력, 식감 있게 조리하는 능력, 양념배합 능력
- 태도
- 관찰태도, 바른 작업 태도
중식 절임·무침조리
음식서비스 › 식음료조리·서비스 › 음식조리 › 중식조리
중식 절임 ·무침 조리는 적합한 식재료를 절이거나 무쳐서 요리에 곁들이는 음식을 조리할 수 있는 능력이다.
- 지식
- 계절별 절임의 종류, 무침 메뉴 구성, 무침 식재료 선별
- 기술
- 무침 메뉴의 썰기능력, 무침류 보관 능력, 식재료별 무침능력
- 태도
- 반복훈련
한식 조림·초조리
음식서비스 › 식음료조리·서비스 › 음식조리 › 한식조리
한식 조림·초 조리란 육류, 어패류, 채소류 등에 양념장을 넣어 국물이거의 없도록 조림 조리를 할 수 있는 능력이다.
- 지식
- 고명종류, 도구의 종류와 용도 사용법, 숙성온도와 시간
- 기술
- 고명을 얹어내는 능력, 그릇과 조화를 고려하여 담는 능력, 양념장의 혼합 비율 조절능력
- 태도
- 관찰태도, 바른 작업 태도
일식 면류조리
음식서비스 › 식음료조리·서비스 › 음식조리 › 일식조리
일식 면류조리란 면 재료를 이용하여 양념, 국물과 함께 제공하여 면류요리를 조리하는 능력이다.
- 지식
- 가다랑어 포의 종류 및 조리특성, 간장, 식초, 맛술의 종류와 특성, 기물의 종류와 용도
- 기술
- 국물 우려내는 기술, 기물선택 능력, 다시마, 가다랑어 포 등 국물 우려내는 능력
- 태도
- 반복 훈련 태도
일식 초회조리
음식서비스 › 식음료조리·서비스 › 음식조리 › 일식조리
일식 초회조리란 준비된 다양한 식재료에 혼합 초를 이용하여 입맛을 돋우어 줄 초회요리를 조리하는 능력이다.
- 지식
- 생선, 어패류, 채소류 특성, 생선, 어패류, 채소류의 특성, 생선, 패류, 채소류 특성
- 기술
- 기물선별 능력, 생선, 어패류, 채소류 기초손질능력, 생선, 어패류, 채소류 썰기 능력
- 태도
- 반복 훈련 태도
중식 찜조리
음식서비스 › 식음료조리·서비스 › 음식조리 › 중식조리
중식 찜조리는 육류 · 해물 류 등 재료 특성에 어울리는 양념이나 소스를 이용하여 찜 요리를 할 수 있는 능력이다.
푸드 플레이팅
음식서비스 › 식음료조리·서비스 › 음식조리 › 양식조리
푸드 플레이팅은 고객이 요리의 가치와 조화를 포함한 문화를 느끼도록음식의 맛과 색, 모양 등을 접시에 예술적으로 배열하는 능력이다.
- 지식
- 센터피스의 개념, 센터피스의 구성요소, 아스픽 처리 방법
- 기술
- 가스레인지 조작 능력
- 태도
- 반복훈련, 반복훈련 태도
근무 환경·적성
이런 성격이 잘 맞아요
- 성취/노력 — 도전적인 목표를 설정한 후에 이를 달성하기 위해 노력한다
- 분석적 사고 — 문제에 대한 답을 구하기 위해 정보를 분석하거나 논리를 사용한다
- 책임과 진취성 — 책임을 기꺼이 받아들이고 도전하려 한다
- 리더십 — 타인을 리드하고 다른 사람들에게 의견을 제시하거나 방향을 설정해준다
- 협조 — 다른 사람들과 즐거운 관계를 유지하며 협조적 태도를 보인다
흥미
- 현실형(Realistic) — 사물, 도구, 기계 및 동물들에 대한 명확하고 질서정연하며 체계적인 조작을 필요로 하는 활동들을 선호하고, 교육적이거나 치료적 활동을 싫어하는 경향이 있다. 이러한 경향성은 조작, 기계, 농경, 전기 및 기술적인 능력들을 획득하게 하는 반면에 사회적 능력 및 교육적 능력에서는 결함을 보여주게 된다.
- 탐구형(Investigative) — 물리적, 생물학적 혹은 문화적 현상들에 대해 호기심을 가지고 관찰하는 것을 즐기며, 상징적이고 체계적이고 창조적인 활동을 요하는 조사나 연구 활동을 선호하고 설득적이고 사회적이며 반복적인 활동을 혐오하게 한다. 이러한 행동경향성은 과학적이고 수학적인 능력을 갖게 하는 반면에 설득적 능력에서는 결함이 나타난다.
- 관습형(Conventional) — 자료에 대한 명확하고, 질서정연하며 체계적인 조작을 필요로 하는 활동들을 선호하고, 모호하고, 자유스러우며, 탐색적이고, 체계적이지 않은 활동들을 싫어하는 경향이 있다. 이러한 경향성은 사무적이고 계산적인 능력을 획득하게 하는 반면에 예술적인 능력에서는 결함을보여준다.
- 사회형(Social) — 다른 사람들을 훈련시키고, 발달시키고, 치료해주기 위한 활동들을 선호하고, 자료나 도구 혹은 기계를 포함하는 명확하고 체계적인 활동을 싫어하는 경향이 있다. 이러한 경향성은 사회적 및 교육적 능력에서의 능력을 획득하게 하는 반면에 조작, 기계, 농경, 전기 및 기술적인 능력들에서는 결함을 보여준다
- 진취형(Enterprising) — 조직적인 목표나 경제적인 이익을 얻기 위한 다른 사람과의 상호작용 활동을 선호하고, 관찰적이고, 상징적이며, 체계적인 활동을 싫어하는 경향이 있다. 이러한 경향성은 리더십, 대인관계 능력 및 설득적인 능력을 획득하게 하는 반면에 과학적인 능력에서 결함을 보여준다.
중요한 업무 능력
- 신체적 강인성 — 물건을 들어 올리고, 밀고, 당기고, 운반하기 위해 힘을 사용한다
- 시간 관리 — 자신의 시간과 다른 사람의 시간을 관리한다
- 서비스 지향 — 다른 사람들을 돕기 위해 적극적으로 노력한다
- 시력 — 먼 곳이나 가까운 것을 보기 위해 눈을 사용한다
- 청력 — 음의 고저와 크기의 차이를 구분한다
- 물적자원 관리 — 업무를 수행하는데 필요한 장비, 시설, 자재 등을 구매하고 관리한다
업무 환경
- 의사결정 권한 — 해야 할 일, 일의 우선순위, 목표를 정할 수 있는 재량 정도
- 반복적인 신체행동, 정신적 활동 — 지속적이고 반복적인 신체적 행동이나 정신적 활동의 중요성
- 장비 속도에 보조 맞추기 — 장비 혹은 기계의 속도에 보조를 맞추는 것의 중요성
- 마감시간 — 마감시간을 엄격하게 지켜야하는 빈도
- 규칙적인 근무 — 근무 일정의 규칙성
- 재택근무 — 재택근무 가능성
직업 전망·만족도
향후 일자리 전망 (전문가 응답 비율)
- 증가0%
- 다소 증가3%
- 유지26%
- 다소 감소65%
- 감소7%
증가(2%) 현상유지(25%) 감소(71%)
직업 만족도 55.4% (고용24 재직자 조사)
참고 직업한국직업사전
조리원와(과) 비슷한 일을 하는 직업의 공식 설명이에요. 같은 직업이라는 뜻은 아니에요.
단체급식조리사한국직업사전 · 2025년 조사
사업체 구내식당에서 근로자들을 위해 한식, 일식, 중식, 일식 등 다양한 음식을 조리한다.
주문서나 식단계획표에 따라 재료를 주문한다. 식료품의 상태를 검수하고 관리한다. 요리기기를 점검하고 이상 유무를 확인한다. 식단과 주문량에 따라 재료를 선택하여 다듬고 세척한다. 각종 양념·조리료 등을 준비한다. 오븐·증기솥·토스트·전자레인지·믹서 등 각종 요리기구를 사용하여 적당한 조리법에 따라 한식·일식·중식·양식 등을 요리한다. 식기·요리기구·장내를 청결히 관리한다.
한국직업사전 근무 조건
- 교육 수준
- 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도)
- 숙련 기간
- 2년 초과 ~ 4년 이하
- 작업 강도
- 보통 작업
- 작업 장소
- 실내
- 주로 하는 동작
- 웅크림, 손사용, 시각
- 작업 환경
- 대기환경미흡, 위험내재, 고온, 다습
직업 전체의 조사 기준이에요. 실제 근무 조건은 공고마다 달라요.
한국직업사전에 적힌 자격·면허
관련 직업
연봉정보고용24 직업정보 · 전 사업장 재직자 조사
조리원 일자리
출처: 고용24(한국고용정보원) 직업정보·직무정보·한국직업사전, 기준 2026-11